Receta de pastel de Simnel de Pascua

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Engrasa y enharina un molde desmontable de 8 pulgadas. Cubra el fondo y los lados del molde con papel pergamino engrasado.

En un tazón grande, mezcle la margarina y el azúcar moreno hasta que quede suave y esponjoso. Golpe en los huevos uno a la vez. Batir la harina. Agregue las pasas doradas, las grosellas, las cerezas confitadas, la mezcla de frutas, la ralladura de limón y la mezcla de especias. Vierta la mitad de la masa en el molde preparado.

Divida la pasta de almendras en 3 porciones iguales. Estira 1/3 de la pasta de almendras en un círculo de 8 pulgadas. Coloque el círculo de pasta de almendras sobre la masa de pastel en el molde. Cubra con el resto de la masa para pastel.

Hornee en el horno precalentado durante 2 1/2 horas, o hasta que esté uniformemente dorado y firme al tacto. Si el pastel se dora demasiado rápido, cúbralo con papel aluminio después de una hora de horneado. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. Ponga el horno a asar.

Cuando el pastel se haya enfriado, cepille la parte superior con mermelada de albaricoque caliente. Extienda 1/3 de la pasta de almendras en un círculo de 8 pulgadas y colóquelo encima del pastel. Divida el 1/3 restante de la pasta de almendras en 11 piezas y forme bolas. Estos representan a los 11 Apóstoles (excluyendo a Judas). Cepille la pasta de almendras sobre el pastel con huevo batido. Coloca las 11 bolas alrededor del borde exterior en la parte superior del pastel. Cepille las bolas ligeramente con huevo.

Coloque el pastel debajo del asador durante 8 a 10 minutos, o hasta que la pasta de almendras esté dorada.